雅玛邑是法国历史最悠久的顶级佳酿。早在700多年前，法国西南部卡斯康中心地区的酿酒师就开始以蒸馏方式酿造这种葡萄酒。 雅玛邑白兰地口感饱满而层次丰富，让人联想到成熟的水果丶清新自然的野花以及法国的田园村庄。而其馥郁的香气，则带着充满异国情调的香料芬芳，以及壁炉的烟火气息。 雅玛邑的诞生是罗马丶阿拉伯和凯尔特三种文化的结晶。罗马人引种了葡萄，阿拉伯人带来了蒸馏器，凯尔特人制作了橡木酒桶。在卡斯康将三者合一，造就了品味别致丶色泽独特的雅玛邑白兰地。 18世纪，其中一位最早将雅玛邑白兰地推向外界的使者——Hippolyte-Fran?ois, Marquise de Livry，向路易十五进贡了雅玛邑佳酿，令路易十五大为陶醉，从此雅玛邑成为了法国宫廷的御酒。 首先是地理位置。雅玛邑所处的地理位置较干邑产区更加偏南，阳光更充足，气候较为干爽，因此对当地葡萄的生长也有影响。 再次，葡萄品种不同。雅玛邑主要采用生长于沙地和气候温暖地区的巴高(Bacco)、白福儿(Folle Blanche)和白玉霓(Ugni Blanc)葡萄酿造；而干邑几乎完全由生长于白垩土和气候温和地区的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄酿制。因此，雅玛邑所用果实含有更浓郁的果香和较甜，特别适合蒸馏。 在酿制工艺方面，雅玛邑采用一次连续蒸馏，蒸馏後酒精浓度较低（一般在50-55%）；干邑则采用两次分段蒸馏，蒸馏後之酒精浓度更高（可达到68-74%）。一次连续蒸馏有助于保留更浓郁的果香，而两次蒸馏则会使酒体风味更趋于中性。上乘的雅玛邑会保持原有的浓度来推出市场；而干邑出售前一般要经过稀释，将酒精浓度降到40%左右。 因此，雅玛邑的果香一般比干邑更浓郁醇香，并带有烟熏和田园的清香。雅玛邑的口感一般更为饱满丰富，带有更为自然的水果风味。以果脯的味道为主（橘子、李子和杏子），带有丝丝香草、皮草、杏仁和橡木的气息。经过两次蒸馏的干邑风味相对较淡，其中花香比果香更为突出 早在1310年，Prior Vital Dufour在一篇医学论著中列举了雅玛邑的40种医疗功效。他将之称为“eau de feu”，文中指出雅玛邑对身心的保健作用，称之为是“不老仙泉”，不仅可作治病养生之饮，亦是不可或缺的烹调配料。 “这奇妙的琼浆……具有40种神奇功效。 令人精神焕发， ……激发回忆， 让人心旷神怡， 永葆青春 并延缓衰老。” – Prior Vital Dufour 最近十年里，越来越多的研究发现，虽然雅玛邑产区居民进食大量饱和动物脂肪，但该地罹患冠心病的几率却很低，此现象被称为“雅玛邑现象”(Armagnac Paradox)。 在卡斯康，不少当地人还保持着饮用适量雅玛邑的习惯，以强身健体。所以，卡斯康是法国最长寿的地区之一。