1531年，居住在圣.伊莱赫（St-Hilaire）的僧侣种植了一种金黄色的葡萄，名叫莫扎克。之后他们发现了酒瓶内第二次自然发酵的秘密，于是世界上第一瓶起泡酒（Blanquette de Limoux）就这样在法国西南部的起泡酒诞生了。法国南部的起泡酒是世界上最古老的起泡酒。比法国香槟产区早100多年。优美的气泡酒是由当地的莫扎克(Mauzac)与霞多丽(Chardonnay)以及白诗南(Chenin Blanc)酿造而成的。香味馥郁，酒体外放，结构清晰，回味柔和细腻。