理想的储存条件

温度

·理想储存条件下的温度应该是在摄氏10-12°C

·绝大部分的酒可以在摄氏7-18°C熟成

·不过恒定的温度下保存最好。

·如果温差变化大，软木塞会受到影响，会造成漏液，酒氧化的现象。

·温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。这种情况被称为Madeirization.

光线

·葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存

·光线会引起酒颜色的变化

·白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅

湿度

·储存酒的湿度应保持在70%左右

·湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售

·过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，将酒氧化。

震动

·酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

·存放葡萄酒时，酒标冲上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。

净度

·存放葡萄酒的地方要没有异味，要有好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

酒成熟之后会怎样？

·真正老酒的爱好者也许不会很在意瓶中到底发生了什么事情，他们在意的是这瓶酒开启之后是否没有异味，没有变质。

·老酒会出现的两种变化，第一个是氧化，第二是减少

·酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化。

·年轻红酒一紫色，蓝子色边缘，随着时间的变化，微小的色素分子开始互相结合，变成大的色素分子。这些色素沉淀之后，酒颜色变浅。

·年轻白酒一相比较红酒而言颜色的变化让人不容易理解，颜色变深是因为黄酮和叶绿素的结合。