品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏，随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂——只要关注三点：外观；嗅觉；口感。

品尝葡萄酒的特殊技巧：

＊有耐心

＊循序渐进

最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才。

品酒记录的原因：有四个相关的因素：

＊     对自己品尝过的酒做系统的记录

＊     通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒

＊     在选购的时候评估酒的品质

＊     监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要

品酒前的准备

＊     良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）

＊     无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）

＊     白色的背景（便于观察酒的颜色）

＊     干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）

＊     标准的ISO（International Standards Organisation）品酒杯

为什么要用ISO杯品酒？

葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会根据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们在品酒时需要选用ISO酒杯，倒入葡萄酒50ml。

品酒记录表

     外观

清晰度:

非常直观——酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

色泽

这项看起来也非常的简单，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。

嗅觉（NOSE）

状态：

    这部需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

浓郁度：

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。

香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出2-4种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

水果型香气又可以分为以下几大类：

＊     柑橘类香气：黄柠檬，青柠檬，葡萄柚，桔子

＊     浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗，）和黑色浆果(黑霉，黑醋栗，)两类。

＊     热带水果香气：菠萝，芒果，各种瓜，香蕉，荔枝

＊     树果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果

＊     干果：无花果，草莓酱，李子干，葡萄干，西红柿干

＊     植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草

＊     烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力，

＊     花香：玫瑰，紫金花，山楂花

＊     香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒。

＊     化学类香气：湿纸板，硫，硫化氢（臭鸡蛋），胶皮

＊     酒中异味：氧化，煮过的气味，泥土，软木塞，醋

Aroma和Bouquet

Aroma 是用来描述年轻葡萄酒中的香气，Bouquet用来描述成熟葡萄酒中的香气，葡萄酒成熟通常需要2-12年的时间。

Aroma主要体现的是葡萄本身特有的香气，我们可以通过这些香气来识别葡萄的品种，在盲品的时候Aroma犹如一盏明。

Bouquet 更趋向于蘑菇，坚果等一些难以琢磨的香气，这类香气是酒在瓶中随着时间的推移，发展出来的。

味觉（Palate）

甜度：

葡萄酒里都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型，随着糖份的增长，又分为：Off  Dry(微甜)，

Medium Dry(中干)，Medium (中等)，Medium Sweet(中甜) Sweet (甜型)这6个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。

酸度

同样的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

单宁：

这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。

气味特征：

葡萄酒在口中被加温，原本不能发挥的香气分子在温度的作用下变的可发挥了。通过后鼻腔来识别香气是否浓郁，具有哪类香气。

酒体/酒精

酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-feel”(口中的感觉)，感觉这款酒是厚，还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，黑咖啡（Black Coffee）视为中等酒体，加入牛奶的咖啡视为重酒体。

回味：

酒咽下或者吐出口，香味在口中的留存时间，长而复杂的香气是好酒的特征。

结论：

平衡：

平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸度太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度，和单宁。

品质：

不好，可接受，好，非常好。

成熟度：

这里我们要开始理解酒的成熟度，我们会问自己这款酒是否太年轻，是否需要更长时间的熟成，判断酒什么时候能达到它的最佳饮用期。