Cabernet Sauvignon赤霞珠

特性：

果皮厚，果实之间比较松散——发芽晚，成熟也晚。

果实小，蓝——黑色的果实，籽大，果肉含量少

葡萄藤结实

 

香气和口感

水果：黑醋栗，黑樱桃，黑霉

大地：雪茄盒，烟草

香料：美国——薄荷：澳洲——桉树。

在没有完全成熟的情况下会出现青椒的味道。

单宁强劲，结构感强，重酒体，颜色深。

 

美乐Merlot

 

特性：

果实大，皮薄，串松散

相对来讲，单宁含量低，含糖量高

发芽，开花，成熟早

 

香气和口感

水果：李子，李子干，黑樱桃，无花果

其他：水果蛋糕，巧克力

葡萄如果没有成熟会出现植物的香气

口感：美乐非常流行，也许就是因为它的口感充实，柔和。

 

 

 

西哈Syrah/Shiraz

 

葡萄特性

发芽晚，成熟早。中等深色的果实，串紧凑。

 

香气和口感

水果：覆盆子，黑莓，黑醋栗

花/香料：紫罗兰，康乃馨，迷迭香，烟草，青椒

其他：烤木，咸肉，皮革

口感：中——高单宁，中等酸度。

 

黑皮诺Pinot Noir

 

特征：

果实之间紧凑，果皮薄厚不均，果实大小不一

发芽早，成熟早

葡萄树寿命短——50年的葡萄树就是非常老的了

葡萄品种容易变异

许多变异和克隆的品种酿造出的酒特性不同

 

香气和口感

果香：草莓，草莓酱，黑樱桃，李子，覆盆子

大地：皮革，野味，蘑菇，甜菜根，鸡舍

花香：紫罗兰

低一中单宁，中等酸度，中等酒体

 

Cabernet Franc品丽珠

 

葡萄特征

果实大，串松散

发芽早，成熟早，所以可以适应凉爽的气候

和Cabernet Sauvignon 有关系，这个家族的葡萄我们称为Cabernet一族

 

香气和口感

水果：覆盆子，草莓

大地：铅笔屑，石墨，潮湿的石头，烟熏，烟灰（在Ontario）

花香/植物：紫罗兰，草本，树叶。

口感：类似赤霞珠，不过比赤霞珠柔和。

 

 

Gamay佳美

 

葡萄特征

果实中等大小

高酸，低单宁。

 

香气和口感

果香：红色水果，草莓，覆盆子，樱桃，香蕉

其他：有时会有黑胡椒的味道

口感：柔软的宁，中——高的酸度，深紫色。

 

Grenache歌海娜

 

葡萄特性

果实大，串松散

发芽早，成熟晚

果皮薄，颜色清，酸度低

有能力达到高含糖量，所以可以酿造高度酒

 

常见香气

果香：覆盆子，黑樱桃，黑醋栗

辛香：丁香，黑胡椒

大地：坚果，咖啡，皮革，焦油

植物：黑橄榄

 

白葡萄品种

 

霞多丽

特征

果粒颗粒大，通常会有褐色的斑点

发芽早，成熟早

糖份含量高

中性葡萄

 

香气和口感

果香：苹果（有时是煮过的），梨。柠檬。芒果。菠萝。桃子

乳香：奶油，黄油，饼干，酵母

木头：橡木，香草，烘烤，烟熏

坚果：爆米花，杏，榛子香气在老酒中

中——高的酸度，可以酿造高酒精度酒

 

长相思Sauvignon Blanc

特征

中等大小的果实，葡萄之间十分紧凑

非常高的酸度

发芽晚，成熟早，所以适合在凉爽的地区种植

 

香气和口感

水果：gooseberry醋栗，passion fruit 西番莲果，kiwi猕猴桃，lime and lemon zest青柠檬和黄柠檬，grapefruit葡萄柚

植物：asparagus 芦笋，green pepper青椒，cut grass草，green beans 青豆

大地：wet stone 潮湿的石头，gunpowder 火药 and flint 火石, mineral 矿物质

猫尿味道,又称黑醋栗芽苞的味道，是长相思的典型香气

高酸度，中等酒精含量，干型和甜型

 

Pinot Gris灰皮诺

葡萄特征

正如其名，表皮成熟时呈红色和灰蓝，其来源可能时勃艮氐地区黑皮诺的变异，因为在成熟前，葡萄仍旧青绿之际，从外表很难分辨出这两种葡萄的区别。

葡萄在成熟的过程中酸度下降快。

 

常见香气

水果：苹果，梨，杏子

其他：蜂蜜，坚果,麝香

 

Muscat麝香葡萄

 

特征

很庞大的葡萄家族，葡萄可以时红色，白色或者粉色

最好的酒会用小的橡木桶，颗粒较小的果实

 

常见香气

水果：葡萄，葡萄干，桔子酱

花香：玫瑰

麝香

 

Chenin Blanc 白诗南

 

特征

酸度含量高，在新世界用它来酿造白兰地的做法很流行

发芽早，成熟晚

 

常见香气

水果：苹果，杏子

其他：坚果，蜂蜜